EDULCORANTES
Clasificación:
Existen diferentes maneras de clasificar a los edulcorantes, las más comunes son :
Por su origen en: edulcorantes naturales y sintéticos.
Por su estructura: hidratos de carbono, alcoholes polihídricos, glucósidos, proteósidos y otros.
Por su valor nutritivo: nutritivos y no nutritivos.
Por su valor calórico: dietéticos y no dietéticos.
Edulcorantes naturales.
Son los que provienen del azúcar que se encuentra de forma natural en los alimentos. Son de 3 tipos:a) monosacáridos: glucosa, fructosa, galactosa;
b) disacáridos:sacarosa, lactosa, maltosa;
c) trisacáridos: maltotriosa, manotriosa y rafinosa.
Edulcorantes nutritivos (derivados de productos naturales):
a) productos que provienen del almidón: glucosa, jarabe de glucosa, isoglucosa;
b) productos que provienen de la sacarosa: azúcar invertido
c) azúcares-alcoholes o polioles: sorbitol, manitol, xilitol, isomaltol, maltitol, lactitol, jarabe de glucosa hidrogenado
d) neoazúcares: fructo-oligosacáridos.
Edulcorantes Sintéticos
Edulcorantes sinteticos y/o intensos llamados también de alta intensidad, divididos en:
a)edulcorantes químicos (edulcorantes de síntesis o edulcorantes artificiales): aspartame, acesulfame,
sacarina, ciclamato, alitame, dulcina. Estos edulcorantes son sustancias no relacionadas químicamente con los azúcares. No aportan energía porque no son metabolizados.
b) edulcorantes intensos de origen vegetal:
taumatina, esteviósido, monelina, dihidrocalcona, glicirricina.
Por su estructura.
Los polioles de baja energía o alcoholes del azúcar como:
A) Polioles monosacáridos: sorbitol, manitol y xilitol.
B) Polioles disacáridos: lactitol, isomaltol y maltitol.
C) Polioles polisacáridos: jarabe de glucosa hidrogenado. una mezcla de polisacáridos y oligosacáridos. Se obtienen a partir de glucosa o sacarosa, se usan frecuentemente en la elaboración de productos dietéticos para diabéticos, porque se absorben muy lentamente.
D) Los hidrolizados de almidón hidrogenados.
El poder edulcorante se determina en relación a los gramos de sacarosa que hay que disolver en
agua para obtener un líquido de igual sabor que la disolución de 1g de edulcorante en el mismo volumen.
Tabla 1.
Poder edulcorante en base a sacarosa (1.0) de distintos agentes edulcorantesCompuesto Potencia
Lactosa 0.4
Dulcitol 0.4
Sorbitol 0.5Maltosa 0.5
Galactosa 0.6
D-Glucosa 0.7
D-Xilosa 0.7
Manitol 0.7
Glicina 0.7
Azúcar invertido 0.7-0.9
Glicerol 0.8
Sacarosa 1.0
Xilitol 1.0
D-Fructuosa 1.1
p-Anisulurea 18.0
Ciclo hexilsulfamato de sodio (ciclamato) 30-80
Glicirricina 50-100
Dulcina (4-etoxifenilurea) 70-350
Aspartamo (ester metílico de aspartil, 100-200
fenilalanina)
6-Clorosacarina 100-350
Acesulfam K 130-200
5-metil-sacarina 200
Sacarina sódica 200-700
Sucralosa 600
Esteviosido (estevia) 300
Filodulcina 400
Hernan dulcina 1000
Perillaldehido antio-aldoxina 2000
Neohesperidinadehidrochalcona 2000
Monelina 2000-2500
Taumatina 2500
5-Nitropropoxianilina (P-4000) 4000
Fuente: Valle-Vega y Lucas-Florentino (2000)
No todos los edulcorantes arriba mencionados están aprobados por la FDA o por la unión Europea, por lo que algunos se utilizan en la industria dependiendo de sus estudios de seguridad.
Nota: destacan en color azul los edulcorantes mas usados en la industria farmaceutica y aporbados por la FDA.
es importante saber los tipos de edulcorantes existentes para que podamos elegir el mas adecuado para la elaboracion de un jarabe en este caso, debido a que no todos tienen la mima potencialidad de dulzor, algunos son sintetizados y otros son obtenidos de productos naturales y de acuerdo a esto podemos elegir el adecuado para la poblacion a la que va dirigido el medicamento como es el caso de las personas con diabetes, en donde se debe tener conciecia de los efectos secundarios que pueden ocasionar.
ResponderEliminaren mi punto de vista yo utilizaria los edulcorantes sinteticos (edulcorantes quimicos) debido a que son sustancias no relacionadas quimicamente con los azucares y porque no son metabolizados,pienso que podemos utilizarlos tanto para personas sanas como para aquella que padecen diabetes. Esto es porque lo que queremos no es un aporte de energia, sino que nuestro jarabe tenga un sabor agradable para que sea aceptado por la poblacion.
es importante saber como se clasifican los edulcorantes, ya que eso nos ayudara a obtener un buen producto de acuerdo a las especificaciones o necesidades del mismo, asi como debemos tomar en cuenta a que tipo de personas va dirigido ( niños, adultos, ancianos, diabeticos ...)ya que de una buena preparacion dependera la aceptacion del publico.
ResponderEliminarno todos los edulcorantes tiene la misma potencia por lo que se debe tener cuidado al elegir uno de ellos por su potencia y la concentracion a la que se encuentren, sin olvidar de igual manera los costos que produciran a la industria, pero sobre todo sedebe tener en cuenta una buena aceptacion del publico.
tambien creo que los edulcorantes sinteticos ( quimicos) nos pueden proporcionar mas ventajas al usarlos, porque tienen una alta potencia y no aportan energia porque no son metabolizados, serian adecuados para las personas diabeticas, que hoy en dia son demasiadas las que presentan esta enfermedad.
Es interesante conocer la clasificación de los edulcorantes y los más utilizados en la industria farmacéutica.
ResponderEliminarLos edulcorantes, en la industria de alimentos y bebidas está reemplazando de forma creciente el azúcar o el jarabe de maíz por endulzantes artificiales en muchos productos que tradicionalmente contenían azúcar. Algunas de las razones, es que ofrecen muy pocas calorías por esto han sido muy populares entre los consumidores al punto de sustituirlo por el azúcar normal. Su uso se ha comercializado en distintos productos como yogurt, gaseosas, postres, golosinas entre otros.Sin han vuelto muy populares también han sido objeto de relaciones con enfermedades.
El ser humano siempre ha sido atraído por el sabor dulce. Los recién nacidos muestran ya una preferencia a lo dulce que contrasta con su indiferencia con lo salado y su rechazo o lo amargo. El primer edulcorante empleado como tal fue la miel de abeja.
ResponderEliminarLos azucares representan la forma más común y conocida de los edulcorantes, ampliamente distribuido en la naturaleza se encuentran en frutas, vegetales, miel y leche. Son también las unidades que están constituidos carbohidratos: almidón, celulosa, pectina, glucógeno.
Los edulcorantes son considerados como aditivos alimenticios, estos se define como una sustancia que no forma parte en sí de la constitución propia del alimento, sin embrago se agrega intencionalmente, por lo general en bajas concentraciones para mejorar las características organolépticas del alimento, facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación. En sí, los edulcorantes, por lo general aportan un sabor dulce a los alimentos; estos son de origen sintético o natural.